Entrevista a Yoko Yakushiji - Directora General de The Matcha House
"La col·laboració entre The Matcha House i Organic Africa Chocolate va sorgir de forma molt natural i orgànica, impulsada per una passió conjunta per oferir productes d'alta qualitat que no només deleitin el paladar, sinó que també promoguin la salut i el benestar de les persones que els gaudeixen".
"En combinar l'excepcional te matcha orgànic amb l'exquisida xocolata d'Organic Africa, hem creat un producte únic i especial que fa somriure als amants tant de la xocolata com del te matcha".
1. Què et va inspirar per produir te matcha orgànic al Japó?
Fa exactament 20 anys, la inspiració em va colpejar de sobte en arribar a Espanya. Encara que aquest país és reconegut per la seva excel·lent gastronomia, el te verd no forma part de la cultura diària dels espanyols.
Les meves arrels japoneses em van fer trobar a faltar el te verd de qualitat, ja que en la nostra tradició bevem te diverses vegades al dia, i el que es comercialitzava aquí en aquell llavors no complia amb les meves expectatives. Aquesta mancança em va portar a importar te verd premium a Europa.
Vaig començar contactant amb reconeguts xefs com Carme Ruscalleda, Carlos Mampel o Sergi Vela, pensant que la fusió entre el Japó i Espanya podria resultar-los interessant, i així va ser. Molts d'ells van incorporar aquest ingredient en les seves creacions culinàries.
El te matcha és un producte originalment japonès, i específicament The Matcha House és el proveïdor exclusiu del te matcha de més qualitat del país. Aquest te pot ser orgànic o convencional. Encara que la demanda de te orgànic al Japó segueix sent limitada, a nivell europeu, els estàndards de qualitat i les estrictes normatives exigeixen que el te sigui 100% orgànic.
2. Quin és el procés de cultiu i producció darrere del te matcha orgànic?
El te matcha es conrea de manera especial, a diferència d'altres tes. Les seves fulles s'exposen al sol però durant les últimes tres setmanes de creixement, abans de la collita, les plantes de te es cobreixen amb una xarxa negra anomenada “Yoshizu”, per protegir-les de la llum solar directa. Aquesta xarxa impedeix que l'umami de les fulles (la L-teanina) es torni astringent (catequina) a través de la fotosíntesi.
Aquest procés produeix fulles de major qualitat, riques en dolçor, intensitat i sabor. Per tant, a menor exposició al sol, major dolçor. Després de la collita, les fulles de matcha es processen per obtenir fulles de te planes, denominades “Tencha”. A continuació, el “Tencha” es mol en pols fi per al seu consum, sent la finesa de la mòlta un indicador de qualitat i dolçor.
La primera collita es realitza al maig i és de la més alta qualitat, ja que es recullen a mà les primeres fulles, les quals estan a la part superior de l'arbre. Aquestes fulles de te matcha cerimonial (premium) es molen en un molí tradicional, un procés lent que resulta en partícules diminutes d'aproximadament 10 micres. Aquest te és el que s'utilitza en els rituals de te japonès.
Per contra, la collita d'agost es recull amb tisores i s'utilitza principalment per al te culinari, és a dir, per a la fusió amb altres aliments, sent de menor qualitat i més amarg que el cerimonial. El seu procés de mòlta és més ràpid, ja que les partícules són de 15-20 micres.
L'edat de l'arbre també és crucial per determinar la qualitat del te. L'arbre no produeix collita durant els primers 7 anys, però la seva qualitat millora amb el temps, aconseguint la seva màxima qualitat als 20 anys d'edat.
A les plantacions on neix The Matcha House, el te matcha orgànic es conrea i produeix amb atenció a cada detall, des de la selecció de les fulles fins al procés de mòlta. Ens esforcem per mantenir els més alts estàndards de qualitat i sostenibilitat, sense utilitzar pesticides ni productes químics en cap etapa del procés.
3. Quins són els principals beneficis per a la salut associats amb el te matcha a nivell nutricional?
El te matcha és conegut per ser ric en antioxidants, vitamines i minerals. Les seves notables propietats abasten des de l'augment d'energia fins a la millora de la concentració i l'atenció, així com l'enfortiment de la salut cardiovascular, entre d'altres beneficis.
A més, el te matcha conté L-teanina, un aminoàcid natural present a les fulles del te, especialment en el te verd. Aquest aminoàcid té el poder de reduir l'estrès i l'ansietat en incrementar la producció de neurotransmissors com la dopamina i la serotonina al cervell. També eleva l'estat d'ànim, promou la claredat mental i potencia el rendiment cognitiu. Per si fos poc, també afavoreix un son de millor qualitat.
4. Quines mesures es prenen a The Matcha House per garantir la qualitat i puresa del producte?
La nostra fàbrica, una de les més grans del Japó, es dedica amb cura a cuidar tant de la nostra matèria primera, com dels rigorosos estàndards de qualitat que implementem en totes les etapes de producció. Així, ens esforcem per assegurar que el producte final sigui pur i de la més alta qualitat.
No obstant això, el desafiament sol sorgir en l'emmagatzematge i transport del te, ja que la qualitat del producte pot deteriorar-se significativament quan s'exposa a temperatures superiors als 40 graus, especialment en creuar l'equador.
Així, encara que el transport marítim sigui bastant més econòmic, a The Matcha House som conscients del deteriorament qualitatiu que aquest mitjà de transport pot comportar, i per tant, hem trobat la solució en importar el producte amb gran freqüència, cada 15 dies, mitjançant via aèria. Tots els nostres productes estan recent envasats, en pots d'alumini més petits, amb la finalitat de preservar la frescor del te de manera més efectiva i duradora.
5. Quina és la teva visió per al futur del te matcha orgànic en la indústria alimentària?
Visualitzo un futur prometedor per al cultiu del te matcha orgànic al Japó, ja que es troba en una etapa de maduresa important. La demanda de te matcha al meu país, el Japó, és incommensurable i la seva popularitat a Europa també experimenta un creixement sostingut al llarg del temps, concretament des de fa 15 anys.
Cada vegada més xefs occidentals estan incorporant aquest saludable ingredient en les seves creacions culinàries, la qual cosa contribueix positivament a expandir el seu coneixement i fomentar el seu consum en la societat.
6. Com va sorgir la col·laboració entre The Matcha House i Organic Africa Chocolate?
La col·laboració va néixer per la nostra mútua admiració pels productes de màxima qualitat i el nostre desig compartit de crear un superaliment únic. D'una banda, buscàvem combinar l'excepcional sabor del te matcha de The Matcha House amb la deliciosa xocolata d'OAC. D'altra banda, teníem al cap crear un producte amb alts valors nutricionals. Junts, aspirem a oferir una experiència culinària especial, saludable i compromesa amb el benestar social i ambiental.
Molt agraïts a Yoko, per compartir la seva saviesa en aquesta entrevista!
Per obtenir més informació sobre el te matcha i les seves propietats, posa't en contacte amb The Matcha House Europe:
Web: The Matcha House Europe
Telèfon de contacte per a cerimònies de te: +34 932 80 85 50
Oficines de The Matcha House: Pau Alsina 84, 08024, Barcelona
Et convidem a explorar les cerimònies de te i gaudir d'una experiència única que inclou una iniciació de dues hores, el ritual del te i deliciosos dolços japonesos.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
🌟Hola!🌟Com sabràs, no ens conformem amb fer #DeliciosaXocolata, estem profundament compromesos amb el #Benestar de la #Societat i la #Preservació del #MediAmbient🌍. El nostre treball no només genera somriures, també impulsa el desenvolupament sostenible 💪 i promou l'apoderament de les comunitats agrícoles a Sierra Leone.
📝 A través d'aquest Blog, et submergiràs en el fascinant món del #Cacau i coneixeràs molt més sobre el projecte #OAC a l'#Àfrica. Esperem que comparteixis la nostra visió conjunta per un món més just i equitatiu! 💬
Sóc Aitziber, part de l'equip de Màrqueting d'OAC i autora d'aquest article 😊 Ens encantaria saber què t'ha semblat! 👇Deixa'ns els teus comentaris👇
---------------------------------------------------------------------------------------------------