L'industrie du chocolat conventionnel se concentre souvent sur la teneur en cacao (%) comme indicateur de qualité et de bénéfice pour notre santé. Cependant, il existe des facteurs cruciaux souvent négligés qui affectent considérablement la valeur nutritionnelle du chocolat.
L'un des problèmes les plus évidents est la quantité élevée de sucre présente dans de nombreux chocolats commercialisés, qui peut atteindre entre 50 et 60 grammes de sucre pour 100 grammes de produit. Cet excès de sucre diminue non seulement les bienfaits du cacao pour la santé, mais contribue également à des problèmes de santé tels que l’obésité et le diabète.
Outre le sucre, la transformation du cacao joue également un rôle fondamental dans la perte de nutriments. La fermentation, le séchage et surtout la torréfaction à haute température peuvent détériorer considérablement les polyphénols, c'est-à-dire les composés antioxydants bénéfiques du cacao. Selon des études comme celle de Condori (2015) , ces processus peuvent entraîner une perte allant jusqu'à 52,66 % et 59,66 % des polyphénols des fèves.
Chez Organic Africa Chocolate , nous prenons très au sérieux la préservation des nutriments naturels contenus dans nos matières premières . Ou encore , nous opérons dans neuf centres de fermentation et de séchage à proximité des plantations en Sierra Leone. Cela nous permet de contrôler soigneusement le processus post-récolte et de minimiser la perte de nutriments.
De même, nous torréfions le cacao à basse température et pendant une courte période, ce qui permet de maintenir un pourcentage élevé de polyphénols et d'autres nutriments sains. Cette approche améliore non seulement la qualité du chocolat, mais garantit également que nos produits sont plus nutritifs pour nos consommateurs.
On évite également l' alcalinisation du cacao, un processus qui réduit son amertume et son acidité, mais qui détruit à son tour une grande partie des polyphénols. En n'alcalinisant pas le cacao, nous préservons ces composés antioxydants essentiels, garantissant ainsi que chaque bouchée de notre chocolat est à la fois délicieuse et succulente.
Choisir des chocolats avec un minimum de 70 % de cacao est une bonne pratique, mais il est encore mieux d'opter pour ceux qui ont été transformés avec des méthodes qui préservent leurs nutriments. Chez Organic Africa Chocolate, nous nous engageons à proposer des chocolats durables et conscients qui non seulement ont bon goût, mais qui prennent également soin de votre santé et de la planète.
Pour plus d’informations sur OAC et ses produits, visitez-nous sur notre site Web !
La toile: Chocolat délicieux et sain – Chocolat d’Afrique Bio
Email de contact pour les dégustations à l'aveugle : aitzi@doortoeurope.com
Atelier à Esplugues de Llobregat : de Cornellà 51, 08950, Barcelone
Aimez-vous le chocolat autant que nous ?
Suis nous sur instagram et ne manquez pas notre contenu ! 🍫✨
-------------------------------------------------- ------------------------------------------------
🌟Bonjour !🌟Comme vous le savez, nous ne nous contentons pas de fabriquer du #DélicieuxChocolat , nous sommes profondément engagés pour le #Bien-être de la #Société et la #Préservation de l' #Environnement 🌍. Notre travail n'apporte pas seulement des sourires, il stimule également le développement durable 💪 et favorise l'autonomisation des communautés agricoles en Sierra Leone.
📝 A travers ce Blog, vous vous plongerez dans le monde fascinant du #Cacao et en apprendrez bien plus sur le projet #OAC en #Afrique . Nous espérons que vous partagerez notre vision commune pour un monde plus juste et équitable ! 💬
Je m'appelle Aitziber, je fais partie de l'équipe marketing d'OAC et auteur de cet article 😊 Nous aimerions savoir ce que vous en pensez ! 👇Laissez-nous vos commentaires👇
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------