La industria del chocolate convencional a menudo se centra en el contenido (%) de cacao como un indicador de calidad y beneficio para nuestra salud. Sin embargo, hay factores cruciales que frecuentemente se pasan por alto y que afectan significativamente el valor nutritivo del chocolate.
Uno de los problemas más evidentes es la alta cantidad de azúcar en muchos chocolates que se comercializan, que pueden alcanzar entre los 50 y 60 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto. Este exceso de azúcar no solo disminuye los beneficios para la salud que el cacao podría ofrecer, sino que también contribuye a problemas de salud como la obesidad y la diabetes.
Además del azúcar, el procesamiento del cacao también juega un fundamental en la pérdida de nutrientes. La fermentación, el secado y especialmente el tostado a altas temperaturas pueden deteriorar significativamente los polifenoles, es decir, los compuestos antioxidantes beneficiosos del cacao. Según estudios como el de Condori (2015), estos procesos pueden llevar a una pérdida de hasta el 52,66% y el 59,66% de los polifenoles de las habas.
En Organic Africa Chocolate, nos tomamos muy en serio la preservación de los nutrientes naturales de nuestra materia prima. Operamos en nueve centros de fermentación y secado cerca de las plantaciones en Sierra Leona. Esto nos permite controlar cuidadosamente el proceso post cosecha y minimizar la pérdida de nutrientes.
Asimismo, tostamos el cacao a baja temperatura y por un periodo corto de tiempo, lo que ayuda a mantener un alto porcentaje de polifenoles y otros nutrientes saludables. Este enfoque no solo mejora la calidad del chocolate, sino que también garantiza que nuestros productos sean más nutritivos para nuestros consumidores.
También evitamos la alcalinización del cacao, un proceso que reduce su amargor y la acidez, pero que a su vez destruye gran parte de los polifenoles. Al no alcalinizar el cacao, preservamos estos compuestos antioxidantes esenciales, asegurando que cada bocado de nuestro chocolate sea tanto delicioso como suculento.
Elegir chocolates con un mínimo del 70% de cacao es una buena práctica, pero es aún mejor optar por aquellos que han sido procesados con métodos que preservan sus nutrientes. En Organic Africa Chocolate, estamos comprometidos con ofrecer chocolates sostenibles y conscientes que no solo sepan bien, sino que también cuiden de tu salud y del planeta.
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Web: Delicious and healthy chocolate – Organic Africa Chocolate
Email de contacto para catas a ciegas: aitzi@doortoeurope.com
Obrador en Esplugues de Llobregat: Av. de Cornellà 51, 08950, Barcelona
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Soy Aitziber, parte del equipo de Marketing de OAC y autora de este artículo 😊 ¡Nos encantaría saber qué te ha parecido! 👇Déjanos tus comentarios👇
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