"La colaboración entre The Matcha House y Organic Africa Chocolate surgió de forma muy natural y orgánica, impulsada por una pasión conjunta por ofrecer productos de alta calidad que no sólo deleiten el paladar, sino que también promuevan la salud y el bienestar de las personas que los disfrutan".
"Al combinar el excepcional té matcha orgánico con el exquisito chocolate de Organic Africa, hemos creado un producto único y especial que hace sonreír a los amantes tanto del chocolate como del té matcha".
1. ¿Qué te inspiró para producir té matcha orgánico en Japón?
Hace exactamente 20 años, la inspiración me golpeó de repente al llegar a España. Aunque este país es reconocido por su excelente gastronomía, el té verde no forma parte de la cultura diaria de los españoles.
Mis raíces japonesas me hicieron extrañar el té verde de calidad, ya que en nuestra tradición bebemos té varias veces al día, y el que se comercializaba aquí en aquel entonces no cumplía con mis expectativas. Esta carencia me llevó a importar té verde premium a Europa.
Comencé contactando con reconocidos chefs como Carme Ruscalleda, Carlos Mampel o Sergi Vela, pensando que la fusión entre Japón y España podría resultarles interesante, y así fue. Muchos de ellos incorporaron este ingrediente en sus creaciones culinarias.
El té matcha es un producto originalmente japonés, y específicamente The Matcha House es el proveedor exclusivo del té matcha de mayor calidad del país. Este té puede ser orgánico o convencional. Aunque la demanda de té orgánico en Japón sigue siendo limitada, a nivel europeo, los estándares de calidad y las estrictas normativas exigen que el té sea 100% orgánico.
2. ¿Cuál es el proceso de cultivo y producción detrás del té matcha orgánico?
El té matcha se cultiva de manera especial, a diferencia de otros tés. Sus hojas se exponen al sol pero durante las últimas tres semanas de crecimiento, antes de la cosecha, las plantas de té se cubren con una red negra llamada “Yoshizu”, para protegerlas de la luz solar directa. Esta red impide que el umami de las hojas (la L-teanina) se vuelva astringente (catequina) a través de la fotosíntesis.
Este proceso produce hojas de mayor calidad, ricas en dulzura, intensidad y sabor. Por lo tanto, a menor exposición al sol, mayor dulzura. Después de la cosecha, las hojas de matcha se procesan para obtener hojas de té planas, denominadas “Tencha”. A continuación, el “Tencha” se muele en polvo fino para su consumo, siendo la finura del molido un indicador de calidad y dulzura.
La primera cosecha se realiza en mayo y es de la más alta calidad, ya que se recogen a mano las primeras hojas, las cuales están en la parte superior del árbol. Estas hojas de té matcha ceremonial (premium) se muelen en un molino tradicional, un proceso lento que resulta en partículas diminutas de aproximadamente 10 micras. Este té es el que se utiliza en los rituales de té japonés.
Por el contrario, la cosecha de agosto se recoge con tijeras y se utiliza principalmente para el té culinario, es decir, para la fusión con otros alimentos, siendo de menor calidad y más amargo que el ceremonial. Su proceso de molienda es más rápido, pues las partículas son de 15-20 micras.
La edad del árbol también es crucial para determinar la calidad del té. El árbol no produce cosecha durante los primeros 7 años, pero su calidad mejora con el tiempo, alcanzando su máxima calidad a los 20 años de edad.
En las plantaciones donde nace The Matcha House, el té matcha orgánico se cultiva y produce con atención a cada detalle, desde la selección de las hojas hasta el proceso de molienda. Nos esforzamos por mantener los más altos estándares de calidad y sostenibilidad, sin utilizar pesticidas ni productos químicos en ninguna etapa del proceso.
3. ¿Cuáles son los principales beneficios para la salud asociados con el té matcha a nivel nutricional?
El té matcha es conocido por ser rico en antioxidantes, vitaminas y minerales. Sus notables propiedades abarcan desde el aumento de energía hasta la mejora de la concentración y la atención, así como el fortalecimiento de la salud cardiovascular, entre otros beneficios.
Además, el té matcha contiene L-teanina, un aminoácido natural presente en las hojas del té, especialmente en el té verde. Este aminoácido tiene el poder de reducir el estrés y la ansiedad al incrementar la producción de neurotransmisores como la dopamina y la serotonina en el cerebro. También eleva el estado de ánimo, promueve la claridad mental y potencia el rendimiento cognitivo. Por si fuera poco, también favorece un sueño de mejor calidad.
4. ¿Qué medidas se toman en The Matcha House para garantizar la calidad y pureza del producto?
Nuestra fábrica, una de las más grandes de Japón, se dedica con esmero a cuidar tanto de nuestra materia prima, como de los rigurosos estándares de calidad que implementamos en todas las etapas de producción. Así, nos esforzamos por asegurar que el producto final sea puro y de la más alta calidad.
Sin embargo, el desafío suele surgir en el almacenamiento y transporte del té, ya que la calidad del producto puede deteriorarse significativamente cuando se expone a temperaturas superiores a los 40 grados, especialmente al cruzar el ecuador.
Así, aunque el transporte marítimo sea bastante más económico, en The Matcha House somos conscientes del deterioro cualitativo que este medio de transporte puede acarrear, y por tanto, hemos encontrado la solución en importar el producto con gran frecuencia, cada 15 días, mediante vía aérea. Todos nuestros productos están recién envasados, en botes de aluminio más pequeños, con el fin de preservar la frescura del té de manera más efectiva y duradera.
5. ¿Cuál es tu visión para el futuro del té matcha orgánico en la industria alimentaria?
Visualizo un futuro prometedor para el cultivo del té matcha orgánico en Japón, ya que se encuentra en una etapa de madurez importante. La demanda de té matcha en mi país, Japón, es inmensurable y su popularidad en Europa también experimenta un crecimiento sostenido a lo largo del tiempo, concretamente desde hace 15 años.
Cada vez más chefs occidentales están incorporando este saludable ingrediente en sus creaciones culinarias, lo que contribuye positivamente a expandir su conocimiento y fomentar su consumo en la sociedad.
6. ¿Cómo surgió la colaboración entre The Matcha House y Organic Africa Chocolate?
La colaboración nació por nuestra mutua admiración por los productos de máxima calidad y nuestro deseo compartido de crear un superalimento único. Por un lado, buscábamos combinar el excepcional sabor del té matcha de The Matcha House con el delicioso chocolate de OAC. Por otro lado, teníamos en mente crear un producto con altos valores nutricionales. Juntos, aspiramos a ofrecer una experiencia culinaria especial, saludable y comprometida con el bienestar social y ambiental.
¡Muy agradecidos a Yoko, por compartir su sabiduría en esta entrevista!
Para obtener más información sobre el té matcha y sus propiedades, ponte en contacto con The Matcha House Europe:
Web: The Matcha House Europe
Teléfono de contacto para ceremonias de té: +34 932 80 85 50
Oficinas de The Matcha House: Pau Alsina 84, 08024, Barcelona
Te invitamos a explorar las ceremonias de té y disfrutar de una experiencia única que incluye una iniciación de dos horas, el ritual del té y deliciosos dulces japoneses.
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Soy Aitziber, parte del equipo de Marketing de OAC y autora de este artículo 😊 ¡Nos encantaría saber qué te ha parecido! 👇Déjanos tus comentarios👇
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